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皖西大白鹅

2022-03-21 17:45:11

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对纯朴的农村人来说,腌鱼腊肉,不仅仅是一种食物,而且是被保存在岁月之中的生活和记忆,永远也难以忘怀。春节临近,在安徽六安地区,农家后院里依然晾晒着火腿和咸肉,洋溢着一派田园气息。用腌咸肉制作的“风鹅”是一道待客的主菜,也是当地菜的代表作之一。皖西大白鹅是安徽省地方优良鹅种,形成历史较早,明朝嘉靖年间就有记载,皖西大白鹅主要分布在皖西的霍丘、六安、寿县以及河南的固始等县,尤以六安地区饲养量最多,80年代全区六县一市饲养量达1000万只。

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皖西农家风鹅


六安市位于安徽西部,大别山北麓,俗称“皖西”。皖西大白鹅原产于安徽省六安市大别山区,是中国优良的中型鹅种。该品种是经过长期人工选育和自然驯化而形成的优良地方品种,适应性强、觅食力强、耐寒耐热、耐粗饲、合群性强。早期生长速度快,肉质细嫩鲜美,特别是羽绒产量高、且绒品质优。皖西大白鹅已列入《全国家禽品种志》,肉质鲜美,羽绒质量极佳,绒朵大,膨松度高,堪称世界之最。皖西大白鹅具有早期生长快,羽绒朵大纯白,是重要的出口物资,也是皖西农村经济的一项支柱性产业。

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皖西大白鹅


皖西大白鹅体态高昂,体型中等,细致紧凑,颈长呈弓形,胸深广,背宽平。全身羽毛洁白,头顶有肉瘤,圆而光滑无皱褶,呈桔黄色。喙桔黄色,喙端色较淡,虹彩灰蓝色。颈和蹼桔红色,爪白色,约6%鹅颌下带有咽袋,公鹅肉瘤大而突出,颈粗长有力;母鹅颈较细短,腹部轻微下垂。少数个体头顶后部生有球形羽束,称为“顶心毛”。成年公鹅体重5.5-6.5千克,母鹅5-6千克。皖西白鹅也被引种到吉林、河南、湖北、广东、内蒙古等近十个省市以及本省的大部分地区。皖西白鹅具有三大特点:1、早期生长发育快;2、觅食力强,耐粗饲,以草为主,耗料少;3、肉质好,制作“烤鹅”和“风鹅”,鲜嫩可口,风物独特。

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皖西大白鹅


在六安人看来,家乡的农家风鹅才是世上最美味的风鹅。它以肌红脂白,肉色鲜艳,香气浓郁,滋味鲜美而闻名于世。这是盐的味道。山的味道,风的味道,阳光的味道,也是时间的味道,人情的味道。这些味道,已经在漫长的时光中和故土、乡亲、念旧、勤俭、坚忍等情感和信念混合在一起,才下舌尖,又上心间,让我们几乎分不清哪一个是滋味,哪一种是情怀。小伙伴们,皖西大白鹅,你吃过吗?


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